Segurança Alimentar, Inovação e Sustentabilidade

Mirele da Silveira Vasconcelos; Ana Cristina da Silva Morais; Alisandra Cavalcante F. de Almeida; Maria do Socorro de Assis Braun; Josefranci Moraes de Farias Fonteles; Alisandra Cavalcante Fernandes de Almeida; Thaianá Pereira Costa; José Danisio Silva Vieira; Marília Moreno da Silva; Luis Davi Alves Lima; Nilza Mendonça; Paulo Henrique Machado de Sousa; Joélia Marques de Carvalho; Érica M. Rodrigues de Araújo; Patrícia Campos Mesquita; Erivalda Roque da Silva; Francisca Lúcia Sousa de Aguiar; Luciana de Sousa Lima; Anne Kamilly Nogueira Felix; José Heligleyson Batista Barbosa; Maria Flavia Azevedo da Penha; Antonia Izamara Araújo de Paula; Priscila Ximenes Moreira; Rafaela Maria Temóteo Lima Feuga; Eremita Maria Pinheiro e Silva; José Geovane Pinheiro e Silva; Andressa Vitor de Almeida; Francisca Gabriela de Lima Pinheiro

doi:10.35260/67960654-2021

Segurança Alimentar, Inovação e Sustentabilidade

Autores

Mirele da Silveira Vasconcelos (ed), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE); Ana Cristina da Silva Morais (ed), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE); Alisandra Cavalcante Fernandes de Almeida (ed), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE); Maria do Socorro de Assis Braun (ed), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFCE); Josefranci Moraes de Farias Fonteles (ed), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFCE)

DOI: https://doi.org/10.35260/67960654-2021

Palavras-chave:

Segurança alimentar, Inovação, Sustentabilidade, Multidisciplinaridade

Sinopse

Este livro nos leva a refletir o alimento sobre várias perspectivas, entendendo que o consumo consciente dos alimentos nos permite a mudança de hábitos alimentares, bem como uma mudança de comportamento, abandonando o desperdício e as práticas nocivas de consumo. Isto possibilita a adoção de práticas conscientes de consumo dentro dos valores de sustentabilidade ambiental, social, econômica e cultural, respeitando todos os atores da cadeia do alimento.
Vamos degustar cada capítulo experimentando os sabores e os saberes, permitindo uma troca de conhecimento e experiências que nos remetem às melhores lembranças dos debates ao redor da mesa e do afeto da cozinha da avó, aguçando os nossos sentidos e nos fazendo salivar e compreender a importância do alimento para uma vida equilibrada, com responsabilidade social e que trará benefícios para a sociedade e ao meio ambiente. Uma boa leitura a todos!

ISBN: 978-85-67960-65-4 - e-book - pdf

Capítulos

Capítulo 1 – Primeira turma do curso de especialização em Ciências de Alimentos no campus de Baturité do Instituto Federal do Ceará

Mirele da Silveira Vasconcelos, Ana Cristina da Silva Morais, Alisandra Cavalcante F. de Almeida, Maria do Socorro de Assis Braun, Josefranci Moraes de Farias Fonteles

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Capítulo 2 - Aplicação e aceitabilidade da biomassa de banana verde adicionada em preparações da merenda escolar do município de Redenção – Ceará

Thaianá Pereira Costa, José Danisio Silva Vieira, Marília Moreno da Silva, Erivalda Roque da Silva, Mirele da Silveira Vasconcelos

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Capítulo 3 – Aplicações gastronômicas da semente de munguba (Pachira aquática Aublet)

Luis Davi Alves Lima, Nilza Mendonça, Paulo Henrique Machado de Sousa, Joélia Marques de Carvalho

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Capítulo 4 - Avaliação higiênico-sanitária das unidades de alimentação das escolas públicas no Brasil: uma revisão sistemática da produção científica brasileira após a promulgação da RDC 216/2004 Anvisa

Érica M. Rodrigues de Araújo, Patrícia Campos Mesquita

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Capítulo 5 - Educação alimentar no ensino de ciências naturais
contribuições no processo de ensino-aprendizagem

Marília Moreno da Silva, Erivalda Roque da Silva, José Danisio Silva Vieira, Thaianá Pereira Costa, Mirele da Silveira Vasconcelos

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Capítulo 6 – A utilização das plantas medicinais
um resgate cultural através do ensino de ciências

Erivalda Roque da Silva, Marília Moreno da Silva, José Danisio Silva Vieira, Thaianá Pereira Costa, Francisca Lúcia Sousa de Aguiar

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Capítulo 7 – Utilização do pó das folhas de Moringa oleifera Lam. na alimentação humana no Brasil

Luciana de Sousa Lima, Anne Kamilly Nogueira Felix

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Capítulo 8 – Prevalência de aditivos alimentares em sucos industrializados sabor laranja comercializados em Baturité-CE

José Heligleyson Batista Barbosa, Maria Flavia Azevedo da Penha

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Capítulo 9 – Consumo consciente
a alimentação pensada a partir de uma visão agroecológica

Antonia Izamara Araújo de Paula, Priscila Ximenes Moreira

Baixar Capítulo 9
Capítulo 10 - Perfil e padrão de consumo dos consumidores de produtos agroecológicos na feira solidária do Cetra

José Danisio Silva Vieira, Thaianá Pereira Costa, Marília Moreno da Silva, Erivalda Roque da Silva, Rafaela Maria Temóteo Lima Feuga

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Capítulo 11 - Aproveitamento do pedúnculo do caju como forma de sustentabilidade em uma fazenda na área reformada do Pirangi - Chorozinho, Ceará

Eremita Maria Pinheiro e Silva, José Geovane Pinheiro e Silva, Rafaela Maria Temóteo Lima Feuga

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Capítulo 12 - Rota verde do café do Maciço de Baturité
perfil da produção

Andressa Vitor de Almeida, Ana Cristina da Silva Morais

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Capítulo 13 - Uso do Canvas em processos de ensino para desenvolvimento de novos produtos alimentícios

Francisca Gabriela de Lima Pinheiro, Maria do Socorro de Assis Braun

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Biografia do Autor

Mirele da Silveira Vasconcelos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doutora e mestre em Bioquímica pela Universidade Federal do Ceará. Graduada em Engenharia de alimentos pela Universidade Federal do Ceará (UFC) e é bacharel em Nutrição pelo Curso de Ciências da Nutrição da Universidade de Fortaleza (UNIFOR). Atualmente é Professora Efetiva do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), campus de Baturité, onde atuou como Coordenadora do curso de Especialização em Ciência de Alimentos (novembro de 2018 até 2020). Atua nas linhas de pesquisa: Tecnologia de alimentos, Ciências da Nutrição, Inovação em Gastronomia; Segurança alimentar e Desenvolvimento Social. Atua ainda no processo criativo e difusor da ciência, arte e educação e no desenvolvimento de estratégias e materiais didáticos à nível de graduação.

https://orcid.org/0000-0002-7648-6989

Ana Cristina da Silva Morais, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos e Mestre em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará – UFC, Especialista em Docência na Educação Profissional e Tecnológica pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – IFCE e graduada em Engenharia de Alimentos pela UFC. Atualmente é Professora do IFCE, campus de Baturité e integra o corpo docente do Mestrado Acadêmico em Tecnologia de Alimentos (PGTA) do IFCE – campus de Limoeiro do Norte. Atuou como Coordenadora de Pesquisa e Extensão no IFCE campus de Baturité no período de 2016 a 2018 e foi responsável pela criação e implantação do curso de Especialização em Ciência de Alimentos do referido campus. Possui experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise Sensorial de Alimentos, Bebidas e Desenvolvimento de produtos à base de plantas (plant-based).

https://orcid.org/0000-0001-6225-5920

Alisandra Cavalcante Fernandes de Almeida, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Atualmente é docente e pesquisadora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – IFCE. Graduada em Pedagogia pela Universidade Federal do Ceará, com mestrado em Tecnologia da Comunicação e Informação em EaD pela Universidade Federal do Ceará e doutorado em Educação (Currículo) pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo. Atua nas áreas da Educação com ênfase em Tecnologia Educacional, informática educativa, objetos de aprendizagem, tecnologia educacional, educação à distância, currículo e práticas inovadoras. Líder do Grupo de Pesquisa (CNPq) – Grupo Pesquisa em Educação e Práticas Pedagógicas Inovadoras do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia e participante do Grupo de Pesquisa em Educação (GPEDUC). A pesquisadora possui livros e artigos publicados na área de inovação pedagógica e suas anuências.

https://orcid.org/0000-0002-7066-1504

Maria do Socorro de Assis Braun, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFCE)

Graduada em Administração de Empresas pela Universidade de Fortaleza. Doutora e mestre em Educação pela Universidade Federal do Ceará (UFC). Professora efetiva do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFCE). Professora colaboradora do PROFNIT (Programa de Pós-Graduação em Propriedade Intelectual e Transferência de Tecnologia para Inovação). Também atuou como tutora na EaD da UFC e do IFCE. Coordenou até 2018 o Curso Técnico em Administração, IFCE, campus de Baturité, onde atuou, até 2021, como coordenadora de Pesquisa e Extensão. Atualmente é chefe do Departamento de Pós-Graduação do IFCE.

https://orcid.org/0000-0003-2059-6182

Josefranci Moraes de Farias Fonteles, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFCE)

Doutora em Biotecnologia Industrial, mestre em Tecnologia de Alimentos e engenheira de alimentos pela Universidade Federal do Ceará (UFC). Coordenadora do Curso de Especialização em Ciência dos Alimentos do campus de Baturité do IFCE, onde é professora de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico (atualmente no Curso de Gastronomia), e no campus de Iguatu (2010 - 2019). Coordenadora do Curso Técnico em Agroindústria integrado ao ensino médio do campus de Iguatu do IFCE. Coordenadora do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do IFCE, campus de Baturité (2015-2016). Coordenadora do Curso de Técnico em Agroindústria do campus de Iguatu do IFCE (2010-2013). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em: Biotecnologia dos alimentos, Fisiologia Pós-Colheita de frutos e hortaliças, e Controle de Qualidade de Alimentos.

https://orcid.org/0000-0003-0167-4202

Alisandra Cavalcante Fernandes de Almeida, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doutora em Educação pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo. Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE).

https://orcid.org/0000-0002-7066-1504

Thaianá Pereira Costa

Bacharela em Nutrição pela Faculdade Nordeste – Fanor; Especialista em Ciência de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE).

https://orcid.org/0000-0001-9746-3594

José Danisio Silva Vieira

Bacharel em Agronomia pela Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira -Unilab, Brasil.

https://orcid.org/0000-0003-3810-3788

Marília Moreno da Silva

Graduada em Ciências da Natureza e Matemática, pela Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira - Unilab. Especialista em Ciência de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE).

https://orcid.org/0000-0001-8498-1210

Luis Davi Alves Lima

Gastrônomo e Farmacêutico, Aluno do Curso de Especialização em Ciência de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – campus de Baturité do IFCE.

https://orcid.org/0000-0001-5062-0919

Nilza Mendonça

Culinarista, escritora e instrutora de Gastronomia.

Paulo Henrique Machado de Sousa, Universidade Federal de Viçosa (UFV)

Químico, Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV).

https://orcid.org/0000-0001-7005-6227

Joélia Marques de Carvalho, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Engenheira de alimentos, Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (UFC). Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE).

https://orcid.org/0000-0003-1144-5294

Érica M. Rodrigues de Araújo

Graduada em Nutrição pelo Centro Universitário Estácio do Ceará. Especialista em Ciência de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceara (IFCE).

Patrícia Campos Mesquita, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Engenheira de Alimentos, Msc. Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFC e doutoranda em Engenharia de Alimentos, UFSC, docente do campus de Ubajara do IFCE.

https://orcid.org/0000-0002-1250-3022

Erivalda Roque da Silva

Bacharel em Agronomia, pela Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira – Unilab; Especialista em Ciência de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE).

https://orcid.org/0000-0001-9950-4409

Francisca Lúcia Sousa de Aguiar, Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Mestre em Gestão de Negócios Turísticos, pela Universidade Estadual do Ceará - UECE. Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE).

Luciana de Sousa Lima

Engenheira Agrônoma pela Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira (Unilab), Especialista em Ciência de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE).

Anne Kamilly Nogueira Felix

Engenheira de Alimentos e Doutora em Engenharia Química pela Universidade Federal do Ceará (UFC).

José Heligleyson Batista Barbosa

Graduado em Nutrição, Especialista em Ciência de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE).

Maria Flavia Azevedo da Penha

Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFC; Técnica do Laboratório de Alimentos do campus de Fortaleza do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará.

https://orcid.org/0000-0002-7537-0909

Antonia Izamara Araújo de Paula

Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos - (UFC), Cursando Especialização em Ciência de Alimentos, IFCE, Brasil.

https://orcid.org/0000-0002-4436-678X

Priscila Ximenes Moreira

Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos - (UFC), Orientadora de TCC, IFCE, Brasil.

Rafaela Maria Temóteo Lima Feuga, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFC). Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), Brasil.

https://orcid.org/0000-0003-2495-053X

Eremita Maria Pinheiro e Silva

Estudante de Especialização em Ciência de Alimentos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), Brasil.

https://orcid.org/0000-0001-5490-7984