Cartilha de boas práticas em alimentos para manipuladores domiciliares

Renata Teixeira Alencar; Herlene Greyce da Silveira Queiroz; Amanda Mazza Cruz de Oliveira

doi:10.35260/cartilha01-2022

Cartilha de boas práticas em alimentos para manipuladores domiciliares

Autores

Renata Teixeira Alencar (ed)

https://orcid.org/0000-0001-8767-3272

Herlene Greyce da Silveira Queiroz (ed)

Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

https://orcid.org/0000-0002-1861-0224

Amanda Mazza Cruz de Oliveira (ed)

Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

https://orcid.org/0000-0002-5183-2013

DOI: https://doi.org/10.35260/cartilha01-2022

Palavras-chave:

alimentos, manipulação, saúde

Sinopse

Passamos o conhecimento através das histórias contadas, es critas, vídeos e livros de receita. A alimentação humana usu frui delas para passar ingredientes, preparos, substituições, -- lembranças e curiosidades, sempre registrando e repassando. A universidade usa essas receitas e suas histórias para experimentar, testar e, com o resultado, padronizar o método mais seguro para a saúde. Com cartilhas como esta, a universidade visa devolver para a sociedade a informação de forma clara e objetiva. Termos como manipulador de alimentos, contaminação cruzada, higiene, armazenamento e controle de temperatura não são simples de entender quando lidos pela primeira vez e podem assustar. Aqui na Cartilha de boas práticas em alimentos para manipuladores domiciliares eles são explicados para alunos, merendeiras, donas de casa e curiosos que trabalham com alimentos. Depois de ler, vocês saberão que as boas práticas de fabrica- ção são vantajosas para todas as pessoas envolvidas de alguma forma no caminho que os alimentos fazem desde a produção no campo, transporte, manipuladores, foco principal da cartilha, até chegar ao consumidor, que saboreia toda essa história.

Capítulos

Introdução
Quem é o manipulador de alimentos?
O que é um alimento seguro?
Quais perigos podem ser encontrados nos alimentos?
DTA?! Já ouviu falar?
Conhecendo os microrganismos
Como controlar perigos nos alimentos?
Boas práticas na manipulação de alimentos
Congelamento e Descongelamento

Biografia do Autor

Renata Teixeira Alencar

Possui graduação (2015) e mestrado (2019) em Zootecnia pela Universidade Estadual Vale do Acaraú. Técnica em Agroindústria pelo Instituto Federal do Ceará - IFCE (2016). Foi Bolsista de Apoio Técnico da Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e Tecnológio - FUNCAP, atuando na área de Zootecnia no setor de Melhoramento Genético Animal (2016). Possui experiência na área de Produção de Alimentos de Origem Animal e Melhoramento Genético Animal.

https://orcid.org/0000-0001-8767-3272

Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Possui Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2004), Mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2007) e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2016). Atualmente é professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - Campus Sobral. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Desenvolvimento de Novos Produtos, Análise Sensorial e Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Desenvolvimento de Novos Produtos, Avaliação Sensorial, Controle de Qualidade de Alimentos.

https://orcid.org/0000-0002-1861-0224

Amanda Mazza Cruz de Oliveira, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

É Doutora em Biotecnologia; Mestra em Tecnologia de Alimentos; Especialista em Vigilância Sanitária de Alimentos, Especialista em Docência na Educação Profissional, Científica e Tecnológica e Graduada em Nutrição. Atualmente é professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), Campus Sobral e coordena o curso superior de Tecnologia em Alimentos da instituição. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase nas áreas de valor nutritivo dos alimentos, avaliação e controle de qualidade em alimentos; microbiologia de alimentos e tecnologia de produtos de origem vegetal.

https://orcid.org/0000-0002-5183-2013