BUENA IMPRIMACIÓN PRÁCTICAS ALIMENTARIAS PARA MANIPULADORES HOGARES

Autores/as

Renata Teixeira Alencar (ed)
https://orcid.org/0000-0001-8767-3272
Herlene Greyce da Silveira Queiroz (ed)
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)
https://orcid.org/0000-0002-1861-0224
Amanda Mazza Cruz de Oliveira (ed)
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)
https://orcid.org/0000-0002-5183-2013
DOI: https://doi.org/10.35260/cartilha01-2022

Palabras clave:

salud, manipulación de alimentos, alimentos

Sinopsis

Transmitimos conocimientos a través de historias contadas, escritas, vídeos y recetarios. La nutrición humana los utiliza para transmitir ingredientes, preparaciones, sustituciones, souvenirs y curiosidades, siempre registrando y transmitiendo. La universidad utiliza estas recetas y sus historias para experimentar, probar y, como resultado, estandarizar el método más seguro para la salud. Con folletos como este, la universidad pretende devolver la información a la sociedad de forma clara y objetiva. Términos como manipulación de alimentos, contaminación cruzada, higiene, almacenamiento y control de temperatura no son fáciles de entender cuando se leen por primera vez y pueden resultar atemorizantes. Aquí en el Folleto de buenas prácticas alimentarias para manipuladores domésticos se explican a estudiantes, señoras del comedor, amas de casa y curiosos que trabajan con alimentos. Después de leer, sabrás que las buenas prácticas de manufactura son beneficiosas para todos los involucrados de alguna manera en el recorrido que recorren los alimentos desde la producción en el campo, el transporte, los manipuladores, foco principal del folleto, hasta llegar al consumidor, quien lo saborea. toda la historia.

Capítulos

  • Introducción
  • ¿Quién es el manipulador de alimentos?
  • ¿Qué es un alimento seguro?
  • ¿Qué peligros se pueden encontrar? ¿En la comida?
  • ¡¿DTA?! ¿Has oido de esto?
  • Conociendo los microorganismos
  • ¿Cómo controlar los peligros en los alimentos?
  • Buenas practicas de manejo de comida
  • Congelación y descongelación

Biografía del autor/a

Renata Teixeira Alencar

Tiene una licenciatura (2015) y una maestría (2019) en Ciencia Animal de la Universidade Estadual Vale do Acaraú. Técnico en Agroindustria por el Instituto Federal de Ceará - IFCE (2016). Fue Becario de Apoyo Técnico de la Fundación Ceará de Apoyo al Desarrollo Científico y Tecnológico - FUNCAP, actuando en el área de Ganadería en el sector de Mejoramiento Genético Animal (2016). Tiene experiencia en el área de Producción de Alimentos de Origen Animal y Mejoramiento Genético Animal.

Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Es Licenciado en Ingeniería de Alimentos por la Universidad Federal de Ceará (2004), Máster en Tecnología de Alimentos por la Universidad Federal de Ceará (2007) y Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Federal de Ceará (2016). Actualmente es profesora del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará - Campus Sobral. Tiene experiencia en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, con énfasis en Desarrollo de Nuevos Productos, Análisis Sensorial y Evaluación y Control de Calidad de Alimentos, trabajando principalmente en los siguientes temas: Desarrollo de Nuevos Productos, Evaluación Sensorial, Control de Calidad de Alimentos.

Amanda Mazza Cruz de Oliveira, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Tiene un doctorado en Biotecnología; Maestría en Tecnología de Alimentos; Especialista en Vigilancia Sanitaria de los Alimentos, Especialista en Docencia en Educación Profesional, Científica y Tecnológica y Licenciada en Nutrición. Actualmente es profesora del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE), Campus Sobral y coordina la carrera de educación superior en Tecnología de Alimentos de la institución. Tiene experiencia en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, con énfasis en las áreas de valor nutricional de los alimentos, evaluación y control de calidad de los alimentos; Microbiología de alimentos y tecnología de productos de origen vegetal.

Portada del libro FOLLETO SOBRE BUENAS PRÁCTICAS ALIMENTARIAS PARA MANIPULADORES DOMÉSTICOS

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Publicado

abril 1, 2022

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