Food Quality and Safety Management: Academic Research Collection

Authors

Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade (ed)
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE Campus de Sobral
https://orcid.org/0000-0002-3994-0193
Georgia Maciel Dias de Moraes (ed)
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE Campus Sobral
https://orcid.org/0000-0002-3231-2020
Herlene Greyce da Silveira Queiroz (ed)
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - Campus Sobral
https://orcid.org/0000-0002-1861-0224
DOI: https://doi.org/10.35260/87429007-2020

Keywords:

Gestão de alimentos, Qualidade, segurança alimentar

Synopsis

This book is the result of research carried out by students of the Specialization in Quality Management and Food Safety at the Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará - Campus Sobral, developed from 2016 to 2018. The articles in this book deal with subjects addressed throughout the Specialization in the disciplines studied and which were the basis for the development of projects aimed at establishing techniques and methods for improving quality management in companies, as well as applying tools to guarantee the safety of food produced.

Chapters

  • Aspectos higiênico-sanitários de unidade de alimentação e nutrição de escolas públicas da rede estadual
    Hygienic-sanitary aspects of the food and nutrition unit of public schools in the state network
    Antônia Elaine Frutuoso Lima, Mariana Santiago Silveira, Érika Taciana Santana Ribeiro, Daniele Maria Alves Teixeira Sá
    Capítulo 1
  • Avaliação das condições higiênico-sanitárias de servicios de alimentación através da portaria centro de vigilância sanitary no. 5/2013
    a descriptive study
    Francialda Marques Mota Vieira, Paolo Germanno Lima de Araujo, Érika Taciana Santana Ribeiro, Herlene Greyce da Silveira Queiroz
    Capítulo 2
  • Good handling practices in a hospital food and nutrition unit in a city in the northwest region of Ceará
    Gerlane Olimpio Carvalho Silva, Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Samuel Carneiro de Barcelos, Leiliane Teles César
    Capítulo 3
  • Good food manufacturing practices:
    evaluation of the knowledge of two handlers of a cafeteria in the city of Viçosa do Ceará-CE
    Wycislandia Brandão Silva, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Georgia Maciel Dias de Moraes, Mirla Dayanny Pinto Farias
    Capítulo 4
  • Verification of good practices, I do not prepare the school lunch in a creche in the city of Cruz-CE
    Selma Márcia de Vasconcelos, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Amanda Mazza Cruz de Oliveira, Georgia Maciel Dias de Moraes
    Capítulo 5
  • Evaluation of the hygienic-sanitary conditions and good practices of food handling in the production of school snacks for children of the Fundamental Education in municipal schools in Morrinhos-CE
    Francisca Mariane Carneiro, Carlos Eliardo Barros Cavalcante, Leiliane Teles César, Érika Taciana Santana Ribeiro
    Capítulo 6
  • Application of the cause and effect diagram in the analysis of the rest of the intake per intake for the evaluation and control of waste in a school UAN in the municipality of Santana do Acaraú-CE
    Nara Nádja Severiano de Oliveira, Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Paolo Germanno Lima de Araujo, Érika Taciana Santana Ribeiro
    Capítulo 7
  • Analysis of the purchase and consumption profile of organic products in Sobral-CE
    Zenívea Mesquita, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Mirla Dayanny Pinto Farias, Paolo Germanno Lima de Araujo
    Capítulo 8
  • Customer satisfaction assessment of restaurant services in the city of Tianguá, Ceará:
    a descriptive analysis
    Etianne Waleska Lopes Queiroz, Clara Mítia de Paula, Masu Capistrano Camurça Portela, Júlio Otávio Portela Pereira
    Capítulo 9
  • Preference profile of school meals in a state school of vocational education in the city of Sobral/CE
    Samara Pereira dos Santos, Mirla Dayanny Pinto Farias, Daniele Maria Alves Teixeira Sá
    Capítulo 10
  • The perception of entrepreneurs of micro and small bakeries in the city of Sobral about the implementation of good manufacturing practices
    Luciana Martins Albuquerque, Mirla Dayanny Pinto Farias, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Glawther Lima Maia
    Capítulo 11
  • Influence of the processing method of raw materials and additives in the production of wafer biscuits
    Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Georgia Maciel Dias de Moraes, Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Janaína Bezerra de Melo
    Capítulo 12
  • Increased cream cracker productivity through process improvement in a food industry
    Mônica Albuquerque da Silva, Paolo Germanno Lima de Araujo, Glawther Lima Maia, Herlene Greyce da Silveira Queiroz
    Capítulo 13
  • Implementation of production schedules and freezing technology in a bakery:
    case study
    Francisca Fabrine Farias Martins, Katiane Arrais Jales, Júlio Otávio Portela Pereira, Mirla Dayanny Pinto Farias, Masu Capistrano Camurça Portela
    Capítulo 14
  • Food and nutrition education:
    Content analysis of Chemistry books for the 3rd year of High School – PNLD – Triennium 2015-2017
    Luiza Helena Feitoza Freire, Mirla Dayanny Pinto Farias, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade
    Capítulo 15

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Author Biographies

Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE Campus de Sobral

PhD in Industrial Biotechnology - RENORBIO - UFPE, Master in Educational Sciences from Universidade Lusófona-Portugal, Specialization in Environment, focused on Organic Food, graduation in Food Technology from Instituto Centro de Ensino Tecnológico-CENTEC and graduation in Special Training Course Pedagogical by the State University Vale do Acaraú. She is currently a professor at the Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará-IFCE Campus de Sobral, in the Technological Axis of Food Production. She has experience in the area of Food Science and Technology, with emphasis on Bakery, Food Quality Evaluation and Control, polysaccharides (extraction, isolation and application in the food area).

Georgia Maciel Dias de Moraes, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE Campus Sobral

PhD in Biotechnology, Master in Science and Food Technology from the Federal University of Paraíba, Specialist in Environment, graduated in Food Technology from the Instituto Centro de Ensino Tecnológico (2001) and graduated in a Special Course of Pedagogical Training with qualification in Biology from Vale do Acaraú State University (2003). She is currently a Professor at the Federal Institute of Education Science and Technology of Ceará-IFCE Campus Sobral. She has experience in the area of Food Science and Technology, with an emphasis on Sensory Analysis and Evaluation and Control of Food Quality and Food Chemical Composition.

Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - Campus Sobral

Graduated in Food Engineering from the Federal University of Ceará (2004), Master in Food Technology from the Federal University of Ceará (2007) and PhD in Food Science and Technology from the Federal University of Ceará (2016). She is currently a professor at the Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará-Campus Sobral. Has experience in the area of Food Science and Technology, with emphasis on New Product Development, Sensory Analysis and Evaluation and Quality Control of Food, working mainly on the following topics: Development of New Products, Sensory Evaluation, Quality Control of Food.

Antônia Elaine Frutuoso Lima

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-3691-4341

Mariana Santiago Silveira

Técnica de laboratório do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-1252-0156

Érika Taciana Santana Ribeiro, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-4580-9714

Daniele Maria Alves Teixeira Sá

Docente/Orientador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0001-5477-7526

Francialda Marques Mota Vieira

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE.

https://orcid.org/0000-0002-0818-9317

Paolo Germanno Lima de Araujo, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0001-5346-3496

Gerlane Olimpio Carvalho Silva

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos- IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-0883-8970

Samuel Carneiro de Barcelos

Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos – IFCE – campus Limoeiro do Norte.

https://orcid.org/0000-0002-1706-9114

Leiliane Teles César, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente/Orientador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0003-3681-2281

Wycislandia Brandão Silva

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-9512-8407

Mirla Dayanny Pinto Farias, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente/Orientador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-7818-700X

Selma Márcia de Vasconcelos

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

Amanda Mazza Cruz de Oliveira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-5183-2013

Francisca Mariane Carneiro

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

Carlos Eliardo Barros Cavalcante, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-6227-6219

Nara Nádja Severiano de Oliveira

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-1193-5413

Zenívea Mesquita

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-4069-5877

Etianne Waleska Lopes Queiroz

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0001-6331-8620

Clara Mítia de Paula

Mestre em Ciências e Tecnologia de Alimentos – USP – Universidade de São Paulo.

https://orcid.org/0000-0001-9938-8436

Masu Capistrano Camurça Portela, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-1534-424X

Júlio Otávio Portela Pereira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente/Orientador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0001-8828-8026

Samara Pereira dos Santos

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-9201-958X

Luciana Martins Albuquerque

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-6999-0001

Glawther Lima Maia, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente/Orientador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0003-3885-8195

Janaína Bezerra de Melo

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-4224-0187

Mônica Albuquerque da Silva

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-7707-8901

Francisca Fabrine Farias Martins

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-1309-0351

Katiane Arrais Jales, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0003-0290-6757

Luiza Helena Feitoza Freire

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-8871-8521

Capa livro Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos: Coletânea de Pesquisas Acadêmicas

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Published

May 1, 2020

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