Gestión de la calidad y la inocuidad de los alimentos: colección de investigación académica

Autores/as

Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade (ed)
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE Campus de Sobral
https://orcid.org/0000-0002-3994-0193
Georgia Maciel Dias de Moraes (ed)
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE Campus Sobral
https://orcid.org/0000-0002-3231-2020
Herlene Greyce da Silveira Queiroz (ed)
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - Campus Sobral
https://orcid.org/0000-0002-1861-0224
DOI: https://doi.org/10.35260/87429007-2020

Palabras clave:

Gestão de alimentos, Qualidade, segurança alimentar

Sinopsis

Este libro es el resultado de una investigación realizada por estudiantes de la Especialización en Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará - Campus Sobral, desarrollada de 2016 a 2018. Los artículos de este libro tratan temas abordados a lo largo de la Especialización en las disciplinas estudiadas y que sirvieron de base para el desarrollo de proyectos encaminados a establecer técnicas y métodos para mejorar la gestión de la calidad en las empresas, así como aplicar herramientas para garantizar la inocuidad de los alimentos producidos.

Capítulos

  • Aspectos higiênico-sanitários de unidade de alimentação e nutrição de escolas públicas da rede estadual
    Aspectos higiénico-sanitarios de la unidad de alimentación y nutrición de las escuelas públicas de la red estatal
    Antônia Elaine Frutuoso Lima, Mariana Santiago Silveira, Érika Taciana Santana Ribeiro, Daniele Maria Alves Teixeira Sá
    Capítulo 1
  • Avaliação das condições higiênico-sanitárias de serviços de alimentação através da portaria centro de vigilância sanitária no. 5/2013
    un estudio descriptivo
    Francialda Marques Mota Vieira, Paolo Germanno Lima de Araujo, Érika Taciana Santana Ribeiro, Herlene Greyce da Silveira Queiroz
    Capítulo 2
  • Boas prácticas de manipulación em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar de uma cidade da região noroeste do Ceará
    Gerlane Olimpio Carvalho Silva, Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Samuel Carneiro de Barcelos, Leiliane Teles César
    Capítulo 3
  • Boas prácticas de fabricación de alimentos:
    avaliação do conhecimento dos manipuladores de uma cafeteria da cidade de Viçosa do Ceará-CE
    Wycislandia Brandão Silva, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Georgia Maciel Dias de Moraes, Mirla Dayanny Pinto Farias
    Capítulo 4
  • Verificação das boas práticas no preparo da merenda escolar em uma creche na cidade de Cruz-CE
    Selma Márcia de Vasconcelos, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Amanda Mazza Cruz de Oliveira, Georgia Maciel Dias de Moraes
    Capítulo 5
  • Avaliação das condições higiênico-sanitárias e das boas práticas de manipulação de alimentos na produção da merenda escolar de crianças do Ensino Fundamental em escolas municipais em Morrinhos-CE
    Francisca Mariane Carneiro, Carlos Eliardo Barros Cavalcante, Leiliane Teles César, Érika Taciana Santana Ribeiro
    Capítulo 6
  • Aplicación del diagrama de causa y error en el análisis del resto de ingesta per capta para evaluación y control del desperdício en una UAN escolar en el municipio de Santana do Acaraú-CE
    Nara Nádja Severiano de Oliveira, Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Paolo Germanno Lima de Araujo, Érika Taciana Santana Ribeiro
    Capítulo 7
  • Análisis del perfil de compra y consumo de productos orgánicos en Sobral-CE
    Zenívea Mesquita, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Mirla Dayanny Pinto Farias, Paolo Germanno Lima de Araujo
    Capítulo 8
  • Evaluación de la satisfacción del cliente de los servicios de restaurante en la ciudad de Tianguá, Ceará:
    un análisis descriptivo
    Etianne Waleska Lopes Queiroz, Clara Mítia de Paula, Masu Capistrano Camurça Portela, Júlio Otávio Portela Pereira
    Capítulo 9
  • Perfil de preferencia de la alimentación escolar en una escuela pública de formación profesional del municipio de Sobral/CE
    Samara Pereira dos Santos, Mirla Dayanny Pinto Farias, Daniele Maria Alves Teixeira Sá
    Capítulo 10
  • La percepción de los empresarios de micro y pequeñas panaderías de la ciudad de Sobral sobre la implementación de buenas prácticas de manufactura
    Luciana Martins Albuquerque, Mirla Dayanny Pinto Farias, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Glawther Lima Maia
    Capítulo 11
  • Influencia del método de procesamiento de materias primas y aditivos en la producción de galletas wafer
    Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Georgia Maciel Dias de Moraes, Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Janaína Bezerra de Melo
    Capítulo 12
  • Aumento de la productividad de las galletas saladas mediante la mejora de procesos en una industria alimentaria
    Mônica Albuquerque da Silva, Paolo Germanno Lima de Araujo, Glawther Lima Maia, Herlene Greyce da Silveira Queiroz
    Capítulo 13
  • Implementación de cronogramas de producción y tecnología de congelamiento en una panadería:
    estudio de caso
    Francisca Fabrine Farias Martins, Katiane Arrais Jales, Júlio Otávio Portela Pereira, Mirla Dayanny Pinto Farias, Masu Capistrano Camurça Portela
    Capítulo 14
  • Educación alimentaria y nutricional:
    Análisis de contenido de libros de Química para el 3° año de Enseñanza Media – PNLD – Trienio 2015-2017
    Luiza Helena Feitoza Freire, Mirla Dayanny Pinto Farias, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade
    Capítulo 15

Biografía del autor/a

Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE Campus de Sobral

Doctorado en Biotecnología Industrial - RENORBIO - UFPE, Maestría en Ciencias de la Educación por la Universidade Lusófona-Portugal, Especialización en Medio Ambiente, con foco en Alimentos Orgánicos, graduación en Tecnología de los Alimentos por el Instituto Centro de Ensino Tecnológico-CENTEC y graduación en Curso Especial de Formación Pedagógica por el Estado Universidad Vale do Acaraú. Actualmente es profesora del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará-IFCE Campus de Sobral, en el Eje Tecnológico de la Producción de Alimentos. Tiene experiencia en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, con énfasis en Panaderías, Evaluación y Control de Calidad de Alimentos, polisacáridos (extracción, aislamiento y aplicación en el área de alimentos).

Georgia Maciel Dias de Moraes, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE Campus Sobral

Doctora en Biotecnología, Maestra en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Federal de Paraíba, Especialista en Medio Ambiente, graduada en Tecnología de Alimentos por el Instituto Centro de Ensino Tecnológico (2001) y graduada en Curso Especial de Formación Pedagógica con calificación en Biología por Vale Universidad Estatal de Acaraú (2003). Actualmente es Profesora del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará-IFCE Campus Sobral. Tiene experiencia en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, con énfasis en Análisis Sensorial y Evaluación y Control de Calidad de Alimentos y Composición Química de Alimentos.

Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - Campus Sobral

Graduada en Ingeniería de Alimentos por la Universidad Federal de Ceará (2004), Maestría en Tecnología de Alimentos por la Universidad Federal de Ceará (2007) y Doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Federal de Ceará (2016). Actualmente es profesora del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará - Campus Sobral. Tiene experiencia en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, con énfasis en Desarrollo de Nuevos Productos, Análisis y Evaluación Sensorial y Control de Calidad de Alimentos, trabajando principalmente en los siguientes temas: Desarrollo de Nuevos Productos, Evaluación Sensorial, Control de Calidad de Alimentos.

Antônia Elaine Frutuoso Lima

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-3691-4341

Mariana Santiago Silveira

Técnica de laboratório do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-1252-0156

Érika Taciana Santana Ribeiro, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-4580-9714

Daniele Maria Alves Teixeira Sá

Docente/Orientador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0001-5477-7526

Francialda Marques Mota Vieira

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE.

https://orcid.org/0000-0002-0818-9317

Paolo Germanno Lima de Araujo, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0001-5346-3496

Gerlane Olimpio Carvalho Silva

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos- IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-0883-8970

Samuel Carneiro de Barcelos

Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos – IFCE – campus Limoeiro do Norte.

https://orcid.org/0000-0002-1706-9114

Leiliane Teles César, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente/Orientador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0003-3681-2281

Wycislandia Brandão Silva

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-9512-8407

Mirla Dayanny Pinto Farias, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente/Orientador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-7818-700X

Selma Márcia de Vasconcelos

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

Amanda Mazza Cruz de Oliveira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-5183-2013

Francisca Mariane Carneiro

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

Carlos Eliardo Barros Cavalcante, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-6227-6219

Nara Nádja Severiano de Oliveira

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-1193-5413

Zenívea Mesquita

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-4069-5877

Etianne Waleska Lopes Queiroz

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0001-6331-8620

Clara Mítia de Paula

Mestre em Ciências e Tecnologia de Alimentos – USP – Universidade de São Paulo.

https://orcid.org/0000-0001-9938-8436

Masu Capistrano Camurça Portela, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-1534-424X

Júlio Otávio Portela Pereira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente/Orientador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0001-8828-8026

Samara Pereira dos Santos

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-9201-958X

Luciana Martins Albuquerque

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-6999-0001

Glawther Lima Maia, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente/Orientador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0003-3885-8195

Janaína Bezerra de Melo

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-4224-0187

Mônica Albuquerque da Silva

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-7707-8901

Francisca Fabrine Farias Martins

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-1309-0351

Katiane Arrais Jales, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0003-0290-6757

Luiza Helena Feitoza Freire

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-8871-8521

Capa livro Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos: Coletânea de Pesquisas Acadêmicas

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Publicado

mayo 1, 2020

Colección

Serie de alimentos

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